果威厨妈
2018-10-26
1. 奶油奶酪100g切小块，加入30g细砂糖隔水加热；用电动打蛋器搅拌细腻无颗粒后一个个加入蛋黄搅拌。
2. 在奶酪中依次加入100g牛奶和5毫升柠檬汁搅拌均匀；再加入过筛后的60g低筋面粉和30g玉米淀粉。
3. 将黄油隔水融化后倒入奶酪糊中并搅拌均匀。
4. 4个蛋清中加入2毫升柠檬汁用打蛋器打起大泡，分3次加入60g细砂糖（本人怕甜改为50g细砂糖）将蛋清打发至湿性发泡（八分）即可。
5. 烤箱预热至150度
6. 将蛋清糊分3次和奶酪糊混合倒入模具。烤盘内倒7分满水，放入烤箱中下层，乳酪蛋糕模放入水中，烤约1小时（30分钟可以在烤盘中加入适量冷水，防止蛋糕开裂。）实际情况我的蛋糕还是开了几个口子，第一次不算太完美。
7. 取出晾凉，入冰箱冷藏后风味更佳！
1、蛋清蛋黄一定要分离彻底。
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