蕴蕴小厨
2018-11-27
1. 食材：鸡腿、土豆、胡萝卜。做法：土豆和胡萝卜分别去皮洗净，切成块状。
2. 鸡腿洗净沥干水，斩块。
3. 用大碗盛起鸡腿块，放黑椒粒、盐、鸡粉、生抽、甜酱、米酒搅拌均匀。
4. 加上拍扁的葱头一起腌制20分钟左右。
5. 锅里放适量油烧热，倒下腌制好的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂，皮会卷缩，转变成焦黄色。
6. 翻转另一面同样煎制，至鸡腿块全部转色，翻炒片刻。
7. 倒下切好的土豆、胡萝卜块。
8. 保持大火翻炒，这时煎鸡腿渗出的油脂会让土豆吸收，香味开始弥漫整个厨房。
9. 加上适量清水
10. 水量和食材持平就行，用锅铲拌匀。遮上锅盖焖煮10分钟左右。
11. 焖至汁剩一点，倒下鲍鱼汁翻炒均匀（切记鲍鱼汁在收汁时倒下翻炒均匀即可，煎制时不要过早加进去，会糊锅底。）
12. 铲起，装盆。
13. 加点香菜或葱花点缀。
14. 皮焦肉嫩的鸡腿肉，香软粉糯的土豆块超级美味。
15. 小吃货说：好好味！！
鸡腿提前腌制20分钟以上比较入味。鸡腿先煎炒香后再加土豆焖煮，土豆焖煮的时间不可太长，大概10分钟就够了，以免烂透不成型粘锅底。腌制鸡腿时放米酒或料酒都行，去腥提鲜非常不错的。
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