红豆儿
2018-08-21
1. 1）把鸡蛋打入碗中
2. 用蛋抽或是筷子轻轻地搅打，不要产生太多的泡沫；
3. 待鸡蛋完全打散成一条直线，就说明已经好了；
4. 加入适量的水（根据个人的爱好，可添加5-8倍的水），继续用筷子搅打均匀；
5. 加入少许食盐
6. 放入一勺料酒和香葱碎去除蛋腥味；
7. 放入剥好的虾仁
8. 把蛋碗放入冷水锅中蒸12分钟，取出即可食用。
1）鸡液里一定要放入少许盐，有助于蛋液的凝固，因为加水量的关系，我家一般会多加一点盐，要不然淡淡的蒸鸡羹会有一些‘水气’，不好吃；2）蛋在80度的时候就会变性，特别容易熟，蒸的时候用中小火，要不然蛋会空不好吃也不好看。3）为了防止蒸汽水滴入蛋里，可以盖保鲜膜，但是我一般不盖，让蒸气与鸡液接触，做出来的更美味啊!
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