1. 买到艾叶先要摘好,选取最嫩的部分,否则做好的艾饼会有渣,影响口感。摘好后一定要焯水,去掉艾叶原有的苦涩味,若有碱水的话,建议最好在焯水时加10ml碱水下锅,增加艾叶的柔软性。焯水后要先拧干水,尽量干,然后用捣盆或擂茶砂盆磨烂艾叶,艾叶的细腻成都决定艾饼的口感。
2. 焯水后的艾叶下锅,小火,放一碗半的自来水下锅,翻搅两分钟,然后把准备好的所有片糖下锅一同煮融,煮时保持不断翻搅以免糖糊锅。煮至糖全部融化就关火。
3. 准备一根搅拌用的宽竹棍,和一个足够大的容器,把所有的糯米粉倒进容器内,我们这次用的是晒东西用的大簸箕。
4. 把煮好的艾叶一勺一勺地加进糯米粉内,不能全部一次加进去,要一边加一边搅拌,同时也要注意煮好的艾叶容易烫伤手。
5. 搅拌到差不多的时候就要用手揉搓艾团,像揉面一样。
6. 揉搓到这样就可以了,虽然这看上去不养眼~哈哈
7. 准备馅料:揉好艾团后,把准备好的花生碾碎,并且将花生碎和黑芝麻一同下热锅干炒,几分钟炒香后用碟子装起,把白砂糖一同倒进碟子,拌均匀。
8. 现在就把揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用~
9. 捏好一个个小面团后,拿起一个搓圆,压扁,如果不放馅料的话,这样就完成一个饼啦~
10. 上一步压扁后,用拇指在饼中心压一个小洞,注意不要太深,怕穿孔~然后放进刚才准备好的花生黑芝麻白砂糖馅~放好后用手捏紧口子然后轻轻搓圆,再压扁~
11. 以此类推~艾饼就诞生啦~艾饼装进碟子之前,记得在碟子里刷一层油以免粘碟子~按照这个份量我们这次做了106个~两大碟。都做好了就可以热水下锅蒸25-30分钟~清明时节的艾是长得最好的,大家不要错过好时机哦!
片糖可用红糖或冰糖代替,但是份量会有一点变化;不喜欢吃有馅饼的朋友可以不放馅料;馅料可用红豆蓉、片糖等代替,随个人口味喜欢。
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