柠檬398
2018-08-11
1. 面团打好，取出放在台面松弛25分钟。【面团打至8--9成即可】。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
2. 然后擀开，如图所示，放在盘子中，送入冷冻冰箱冷冻。
3. 当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】
4. 将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是：刚好能包住准备好的油脂即可】
5. 然后将准备好的【片状丹麦专用油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状丹麦专用油】是为做丹麦专门定制的一款片状黄油，他的延展性和可酥性在丹麦面包中起到积极的作用，但是如果，家里没有，又不好买，我们就将家里的黄油趁软时，装进塑料袋中，慢慢压成片状，冷冻，解冻，备用。只要你做的好，照样很美丽哈，即使做的不好，味道还是蛮好的，就是口感和质地不咋地。
6. 然后将一端的面团折起来。
7. 接着将另一端的面团折起来，完全包住这片油脂。【这里的小窍门是，包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐，这样开出来的就均匀了，浪费少】
8. 将包好好油脂的面团，翻过来横放，用擀面棍子均匀的敲打几下，目的是告诉里面的片状黄油和面团，我们要齐步走了，谁也不能拉后，不然就揍死你，吓唬吓唬。
9. 然后用干面棍，慢慢的擀开，擀至厚度大概是0.5cm的时候停止，一定要用力均匀，温柔对待，如果你把手里的面包当做宝来玩，那你就离心目中的成功不远了。
10. 将擀好的面团翻过来，开始折叠。一次三折......【看到图片了没，我开的不是很好，油和面团没有均匀融合，证明建立的感情还不够，但后面注意，对于我们自己吃还是可以的】
11. 将折叠好的面团，翻过来，放入冷藏冰箱10分钟，再次擀开0.5cm厚度三折，这是二次折叠。折叠好再次冷藏10分种，再次擀开0.5cm三折，这是第三次折叠。第三次折叠完后，我们就把它放在冷藏，想做的时候拿出来。
12. 将三折三次的面团从冷藏拿出来，然后擀成0.4cm厚度的面团，将四周的边去掉。
13. 然后裁成8x8cm的面团。【1，裁面团的时候一定要面团硬点儿，用美工刀裁，层次才会显著，面团也不走形,2，你可以只裁今天做的，其余的可以放在冷冻冰箱，想做的时候拿出来裁一块，但是必须在4天之内用完，不然会影响发酵】
14. 裁长x宽=10x0.5cm的面条几根，然后拧起来备用。
15. 将准备好的卡仕达馅挤在拆好面团的中间。
16. 然后放上准备好的洋梨。
17. 用拧好的面条打交叉裹住洋梨和面团，四头压在面团下面。开始醒发，醒发温度不能太高，一定要低于油脂的熔点。
18. 将醒发至2倍以上大小的面包取出，均匀的刷上蛋液。进炉子烘烤，烘烤温度，上火200℃，下火180℃，时间12---15分钟，仅供参考！
19. 烤好的水果篮出炉。
20. 然后涂上你准备好的糖水或者水果光亮果膏。【这一步可以省略，但是涂上感觉味道又不一样了，看条件吧】
1，丹麦面包主要的难点是开酥，这里需要特别注意的是，油脂和面团的软硬度一定要相差不大或者一致，面团硬，油脂软，开酥的时候油会流出来；油脂硬，面团软，油脂会刺破面团；最终是没有层次而告终。2，丹麦面包的制作环境很重要，主要防止面团和油脂软化，但是家里有空调的这个几乎不存在问题，但是最好选择，秋天，春初制作。3，这份配方大概能做10个这样的水果篮，主料配方和辅料都是以10个的量在搭配。4，卡士达馅，即可买成品的，也可以自己用即溶吉士粉调，万一没有了就放你自己喜欢的觉得能搭配的馅料吧，主要目的是增加风味，固定洋梨。5，若以后谁用我的菜谱做产品，产品没有图片，我真的为不能为您分析失败的原因，所以不论你做的差还是好，将产品交上来，我再分析，以便提高您我的水品，谢谢。6，丹麦面包的更多制作细节我会在以后为大家罗列分享，到时候再次通知大家。7，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博
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