芸芸厨娘
2018-10-28
1. 奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状；
2. 加入蛋黄搅打均匀；
3. 加入牛奶搅打均匀；
4. 加入隔温水液化的黄油搅打均匀；
5. 过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀；
6. 蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发；
7. 蛋白打至湿性即可（8成）
8. 分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
9. 将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模（模具底部用锡纸包好，阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油，不粘模则不用），并震模挤出大气泡
10. 水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
11. 出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
12. 用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
13. 切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀，每切一刀都要擦干净重新加热
1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其实都是creamcheese，做芝士蛋糕常用。2、奶油奶酪未开封前冷藏，开封后如果无法尽快用完，可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离，所以需要隔温水软化后打匀才能用。3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕，水浴法可以让蛋糕表面保持湿润，不至于开裂。
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芝士蛋糕的做法