德才烘焙实验室
2018-11-05
1. 草鱼处理干净
2. 切去鱼头、鱼尾，从背部破成两片。
3. 片去鱼腹部的鱼骨头，
4. 成为两片不带鱼骨的鱼肉。
5. 鱼头、尾及鱼骨切成段放入容器内用盐腌上，可做干烧鱼头尾。或者熬汤。
6. 先将鱼肉斜着片至鱼皮处，厚度如筷子的厚度，从头部片到尾部。
7. 再换个角度直刀且至鱼皮处（片和切呈十字形）切5--6刀切断。
8. 切好后的形状。
9. 切好后呈菱形状。每条鱼肉的长度在1.5寸左右。
10. 用葱段 姜片 精盐3克 料酒加入清水腌15分钟以上。
11. 腌15---30分钟后，可以去除部分血水，也可以使鱼肉有咸味，拣去葱段 姜片，滗去水。
12. 沾匀干淀粉。
13. 下入六成热油锅炸制。
14. 一次炸完后，油烧热至八成，复炸至淡黄色捞出装盘。
15. 炸鱼时，另起锅烧热，加入少量油炒番茄酱炒透，加入开水一碗，白糖 白醋 精盐调好糖醋番茄汁，勾薄芡。撒入葱姜蒜末及焯好的豌豆，淋热油一勺。
16. 将番茄汁均匀浇到炸好的鱼肉上即可。每个鱼块炸好后形似盛开的菊花而得名。
17. 特点：外酥里嫩，酸甜适口。色 香 味 型俱佳。
1鱼一定选择大一点的，草鱼次之，鳜鱼最好2切好后腌制后，鱼肉不易碎。3干淀粉一定用玉米淀粉效果好。
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