柳绿无烟
2018-10-27
1. 把里脊切丝
2. 切好的里脊用鸡蛋清，盐，料酒，淀粉抓匀腌10分钟左右
3. 大葱的绿色部分和切丝的姜加少量清水，泡成葱姜水
4. 葱白切丝摆盘
5. 大火烧油，油热后，把腌好的里脊丝下锅中迅速滑散，等肉色变白立即盛出备用
6. 锅中大火烧少许油，倒入甜面酱小火翻炒，炒到酱香扑鼻时，加入少量葱姜水，糖，料酒翻炒至黏稠状
7. 把炒好的肉丝倒入锅中，让肉丝均匀的裹上甜面酱
8. 炒好后盛入摆好葱丝的盘里
9. 成品
一定要选优质猪里脊，炒出来肉会很嫩，炒甜面酱的时候要把甜面酱炒出酱香味，炒酱的时候容易糊锅一定要小火慢炒。
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