辉牛小姐
2019-01-14
1. 派皮的制作①：黄油软化后，倒入低粉和15g糖，不断揉搓、按压，呈粗玉米粉状
2. 派皮的制作②：加35g水，揉成面团，包上保鲜膜，冷藏1-4h
3. 派馅儿的制作①：菠萝去皮称重，切小块，盐水浸泡10min
4. 派馅儿的制作②：沥水控干，锅烧热，小火，放入黄油，使之熔化，将菠萝倒入，翻炒几下
5. 派馅儿的制作③：加入30g糖，继续翻炒，菠萝块会逐渐渗出水份，小火慢慢熬煮，至菠萝变软
6. 派馅儿的制作④：玉米淀粉加15g水，调匀，倒入锅中，翻炒至馅料浓稠，关火，馅儿就做好了。冷却后使用
7. 派皮及后续①：案板撒薄粉，取出冷藏好的面团，分成重量比为2:1的两份，大的一份擀成薄片，扑在派盘上，按压使之紧贴派盘，移除边缘多余的派皮，用叉子在底部派皮均匀扎孔
8. 派皮及后续②：小的一份面团，擀成薄片，切成如图长条
9. 派皮及后续③：在派盘里填馅儿，用切好的长条在派盘表面交叉编织出「网格」
10. 派皮及后续④：编好后，按压边缘，让网格和派皮粘合，去掉多余的派皮
11. 派皮及后续⑤：网格表面刷全蛋液
12. 放入预热好的烤箱，中层，上下火，200度烤15min，再降温至175度烤15min至表面金黄
1.觉得编织麻烦的话，横、竖摆几道或者编的空隙大一些也行。2.菠萝换成其他硬质水果，就能变身为其他派。3.菠萝属粗纤维水果，不易软化，熬煮时间稍微长一些，需耐心等待。4.我用了蜜菠萝，所以馅儿里的糖是减量的，如果使用的菠萝较酸，可以增加糖的用量至50-60g。5.方子量可做6寸派一枚，派皮若有剩余，可入冰箱冷藏3天，冷冻2周，使用前室温软化即可。6.派皮不好擀薄的话，可以夹在两个保鲜袋之间，会很好擀。7.菠萝用量是去皮去籽的净重哦。
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