动人的食谱
2018-11-09
1. 准备内馅：鸡胸脯肉剁成茸，荸荠洗净去皮剁成小丁，木耳泡发切小片，统一装在碗内，撒葱姜蒜粉和料酒去腥，少许鸡精、酱油入味，用鸡蛋和玉米淀粉增加粘度，顺时针搅拌所有材料至内馅上劲。
2. 酿香菇：香菇去蒂洗净，温水泡发，香菇水备用。将拌好的内馅填进香菇的凹陷处，用勺子轻轻压实。
3. 烧制：蒸鱼豉油＋耗油＋香菇水兑好备用。平底锅烧热，倒入少许底油，将香菇酿挨个平铺在锅底，小火双面煎一会儿。待香菇味道散发出来后，倒入料汁焖烧片刻。
4. 准备配菜：焖香菇酿的同时，油菜洗净，开水加盐焯熟。
5. 摆盘：油菜沿着盘边码好，中间放香菇酿，浇上锅里剩余的汤汁，完成。
①如果怕肉馅和香菇分离，可以先在香菇内侧拍少许玉米淀粉增加粘性。②烧制步骤中，一定要香菇和内馅两面都煎过，味道才会发散融合，也更有助于定型。③料汁量可按个人口味决定，最好能没过香菇酿，这样最入味；如果怕咸，可以减少腌制内馅时的调味品。
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