上游小鱼
2019-04-26
1. 香蕉用刀背拍成泥。
2. 加入柠檬汁。柠檬汁可以很好地保持香蕉的色泽，防止氧化。
3. 加入白葡萄酒。一般应该是加朗姆酒的，但是我想尝试一下新的做法。
4. 蛋黄加入水和油打匀。
5. 筛入低粉，拌匀。
6. 加入香蕉泥，拌匀。
7. 蛋白加几滴醋，打至湿性发泡。
8. 挖1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
9. 再挖1/3蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
10. 最后将剩余的蛋白全部加入蛋黄糊中，拌匀。
11. 将面糊倒入烤盘，抹平，震出大气泡。先175度烤20分钟左右。
12. 烤完后立即取出，倒扣晾凉，趁热撕去油纸。
香蕉放在微波炉里转到微温会更好操作。为了口感更好，也可以将香蕉用料理机打成细腻的香蕉泥
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