绝不加醋
2018-11-27
1. 先制料油：用要用来装辣油的容器量好油和料的多少。我用的王致和的豆腐乳瓶子。大料、小茴、丁香、香叶、香果、山奈、洋葱切条都放进冷油里，开最小火，不加盖。就这样慢慢炸，大约半小时，反正是炸到洋葱焦黄，香料的味道都出来了，就行了。把料渣都打捞净，只留下油。
2. 辣椒和花椒的比例要看自己的口味，我一般是小米椒和二荆条和花椒为1：2：1；都打碎，也别太碎了，呈小碎片状就行。取一个装豆腐乳的玻璃瓶，这种瓶子结实还耐高温。洗净晾干。把辣椒和花椒碎装进瓶子，倒一点醋或者水拌一下，一点就可以了，有点湿润就行了，千万别多了！
3. 第一步制得的料油，加火力烧到要冒烟，关火放两分钟，将一半油缓缓倒入瓶中，可用筷子搅拌一下，辣椒的香味就出来啦~~~再过五分钟，油温降一点，把另一半油也倒进去。洒一小把芝麻仁进去。再加一克盐，就可以放一边等凉了。然后加盖，过夜后颜色味道就都不错了。
不喜欢味道太复合的辣油的，就不必加这么多料了，只用点花椒即可。
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