1. 超市买的上好的新鲜精肋排。
2. 排骨泡洗,漂去血水,滤干水份。
3. 部分配料图。大蒜展示三个,只用了一个。两个小玻璃瓶,一瓶是肉桂粉,一瓶是调味粉。调味粉里面有食盐、辣椒、大米粉、胡椒、洋葱、罗勒、大蒜、红辣椒、小茴香、百里香。
4. 排骨里放入盐、少量酱油、黑胡椒粉、肉桂粉、调味粉、料酒、鸡精,用手充分抓匀,再加入剁细的蒜末拌匀,腌制一个小时。注意,这里的蒜一定要剁细而非捣茸的。
5. 一个小时以后,舀两勺玉米淀粉(生粉),拌匀腌好的排骨,就可以开始炸制的步骤了。
6. 锅内烧油,油稍微多一些。油温九成热时,逐块下排骨炸制。先调中火让排骨定型,不要翻动它。这次的排骨有点多,我分了两批去炸。
7. 排骨定型之后,转大火,用漏勺不停翻动排骨,炸至排骨变色,再转小火炸一会儿,让排骨内层熟透。
8. 漏勺捞出排骨,重复以上程序炸制第二批。
9. 第二批排骨炸好之后,同样捞出。用滤网滤除油锅内杂质,大火恢复油温,把所有的排骨一起倒入油锅中复炸一遍,炸时也要不停翻动排骨,让其各方面受热均匀。温馨提示:即使排骨不多,最好也启动捞出排骨,恢复油温,再下排骨“复炸”的程序。
10. 当看到排骨色泽焦黄的时候,关火“养炸”一、两分钟,捞起,控干油份,最好用吸油纸吸去多余的油脂,就可以装盘了。美味的吮指蒜香骨,一定要趁热啃哦,等不得。【调皮】
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