爱吃豆果
2018-08-26
1. 事先准备工作，8寸巧克力海绵蛋糕两块（很多朋友都分享过海绵蛋糕的做法，我就不一一赘述，或者以后有时间我专门做一个海绵蛋糕的流程）用保鲜膜将8寸慕斯框封闭，整平。将吉利丁有冰水泡好，注意夏天一定使用冰水
2. 将牛奶称好，加入蛋黄，放入另一个装满水不锈钢盆中，电磁炉隔水加热，注意一定边加热边搅拌，不然你就等着喝牛奶鸡蛋花吧。一直加热到90度左右，取出冷却.
3. 等到牛奶冷却到40度左右时加入泡好的吉利丁片（注意将水分挤干）搅拌将其充分溶解。
4. 加入150g芒果果泥搅拌均匀，等待冷却到常温。将淡奶油打法到有花纹状备用。
5. 加入事先准备好的奶油，搅拌均匀，再依次加入朗姆酒和柠檬汁，这两者主要用于提味。
6. 将调制好的慕斯酱的一般灌入慕斯框中，整理平整，平整放入一块巧克力海绵蛋糕，再灌入另一半的慕斯酱，整理平整，放入另一块海绵蛋糕。平整放入冰箱冷冻2小时左右
7. 调制镜面，准备50克芒果果泥，100克纯净水，5克泡好的吉利丁，将吉利丁放入纯净水中隔水加热，待吉利丁溶解后将其取出，加入50克芒果果泥，慢速搅拌均匀，注意不要产生气泡，冷却到常温备用
8. 将冷冻好的慕斯取出，翻过来放在蛋糕盒上，注意是海绵蛋糕那一面接触蛋糕盒。
9. 将调制好的镜面倒入慕斯蛋糕表面，用抹刀涂抹均匀，用火枪（电吹风）在慕斯框四周均匀加热，将慕斯狂取出
10. 装饰成型，大功告成
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