茉茉的厨房
2019-05-27
1. 【椒盐发面饼】食材-富强面粉。
2. 35度左右的水加酵母，倒入面粉中搅拌均匀的揉成光滑的面团。
3. 发酵至2倍-2.5倍左右。
4. 可以加入两滴碱水反复揉成光滑的面团进行排气。
5. 稍微醒发1-2分钟左右，擀成饼，刷上油，撒上一点面粉。
6. 在撒上盐和花椒粉。
7. 卷起来按压成扁形。
8. 擀成比烙饼稍微厚一点的饼坯。
9. 上面刷上一层水，撒上一层芝麻，然后稍微压一下。
10. 平底锅或者电饼铛热了放入烙至两面金黄按压有弹性即可。
11. 出锅切成小块即可食用。
1、发面是关键，冬天时间长点或者酵母粉多点。2、水温是发好面的关键。以30-35度为准，太热酵母烫死了，太凉发酵时间太慢。3、发面饼醒好面的稍微醒一下在擀好擀一些。4、发面饼要比烙饼稍微厚一些。5、撒点面粉在上面是更容易出层。6、放点碱水口感更好一些，但是千万不能多，多了就黄了，口感苦了。掌握不好也可以不放，也一样只要面不要发的就可以的。
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椒盐发面饼