天天来饭馆
2018-10-06
1. 热水和面。水要比温水热一些即可。醒30分钟以上。
2. 醒面时候准备豆角。摘成如图所示，清洗干净。
3. 五花肉切片。准备姜和蒜。为毛图片那么不清楚。。。
4. 拌肉。放入白糖、生抽、老抽（一点）、料酒、盐适量，以及姜蒜，用手搅拌均匀。腌一会儿。
5. 面醒好后在案板上揉一下，沾手的话撒点玉米面。接着擀成薄薄的圆形。大概1mm厚。这个需要点儿技术。。。
6. 擀好后把面皮紧紧裹在擀面杖上。如图。面皮表面要撒厚厚的一层玉米面防止粘连。
7. 从擀面杖上面从左往右划开，变成如图样子。
8. 再竖着切成约5cm宽的几块。
9. 切成细丝。。。要特别特别特别细。。牙签那么细。
10. 差不多这样。全部切完。放一边待用。
11. 锅里倒入色拉油（我喜欢用花生油），花椒和大料呛锅。接着捞出来扔掉。
12. 倒入肉翻炒。直至五花肉煸熟。
13. 倒入洗好的豆角，开始煸炒。
14. 直至豆角变色。加入适量糖、老抽一点点（不加也可）、足量盐（包括面的），拌均匀。加入热水，以不淹没豆角为宜。
15. 将切好的面条均匀撒在菜上。加盖，中火焖5-8分钟。
16. 这个时候开始准备盐醋。将洗好的香菜切段。大小随意。
17. 加入醋、香油，如果盐没放够，这个时候也可以加在盐醋中。搅拌均匀。
18. 炉面在焖的过程中要注意火候，中间可用筷子挑散粘在一起的面条，接着继续焖。直至筷子插进中间不粘面粉，说明面已经完全熟透了。
19. 倒入盐醋汁儿。搅拌均匀。
20. 继续搅拌，将面和菜充分搅匀。我是倒在大盆里搅拌的。
21. 大功告成！！！
22. 再配点自己做的剁椒。。。味道好极了！！
做炉面的面需热水和面，提前醒至少半钟头。面要和得很硬。
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