柚子姑娘
2019-05-08
1. 准备好各种材料，鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷藏。玉米淀粉和低筋面粉混合过筛。
2. 奶油奶酪加牛奶隔水小火搅拌，直到打顺滑（用蛋抽即可，不用电动打蛋器，而且不太可能打到完全无颗粒，感觉顺滑就可以了）。
3. 加入黄油，搅拌至黄油融化，关火，把锅拿开。
4. 一个个加入蛋黄。快速搅拌均匀。
5. 倒入筛过的粉，搅拌均匀成蛋黄糊。放置一边。
6. 从冰箱里拿出蛋白，打发，分三次加细砂糖。打到湿性发泡即可。
7. 将蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀，注意是翻拌，就跟炒菜时用铲子一样，切记不要打圈搅拌，以免消泡。时间也不宜过长，要快狠准[/得意]同时预热烤箱150度，并且烧一壶水。做好的蛋糕糊我倒入了专门分蛋糊的量杯里，非常推荐这个～
8. 将蛋糕壶糊注入模具八分满。然后都放入烤盘，并往烤盘里注入热水。轻乳酪蛋糕要用水浴法烤才不会开裂。
9. 放入烤箱。150度50—55分钟。我用145度烤了55分钟。每个人烤箱温度不同，自行掌握。
鸡蛋建议用洋鸡蛋，个头大。
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