1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中
2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂,将豌豆捞出备用。
3. 将料酒撒入猪肉末中,用刀把猪肉末再剁碎,剁至接近肉泥的状态就可以了
4. 锅中烧热菜油至6成热,倒入肉末煸炒至肉发白
5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后,用小火翻炒5分钟,关火盛出备用。
6. 准备好所有调料
7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料
8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用
9. 待锅中水开后,放入面条盖上锅盖,水再次煮开后加入半杯水,开盖再次煮开
10. 放入空心菜,待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的,就可以挑面了,喜欢软一点的可以再煮2分钟。
11. 煮好的面和菜盛入大碗中,淋上豌豆和杂酱,就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面,我老公喜欢这种
12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种
豌豆很难煮耙,如果你不愿意像我这样炖好几个小时,也可以试试用高压锅先压20分钟再同骨头汤一起炖。做杂酱的肉最好选用梅花肉,梅花肉的肥瘦比例很好,以及肉也比较嫩,这样的肉做出的杂酱不会太柴。重庆面里基本的调料就是这些,如果你不喜欢宜宾芽菜可以用涪陵榨菜切小粒来代替,熟菜油可以为海椒油增香,香油和色拉油或者茶油这种本身没什么味道的油混合一是可以提香,二是香油的味道不会太浓,香油的味道太浓会抢掉一部分海椒油的香味。重庆面,猪油是必备的啦,你要是不喜欢也可以不放,但味道会差很多。大家也可以根据自己的口味来调整。以及重庆的面都是用的含碱的面条。祝大家好胃口!
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