小肥羊吃鱼
2018-10-15
1. 取适量面粉，慢慢加水，和面，成团，饧面30分钟
2. 洗面，饧好的面团加水（约至面团一半处，具体依据盆和面团大小），在水中揉挤面团至水浑浊（牛奶般），将牛奶般的水倒入另一个容器中，反复操作（揉挤面团过程中面团会分散是正常的），直至水清澈为止，这时候，黄黄的一团面筋就产生了，面筋入锅蒸二十~三十分钟
3. 将牛奶般的水放入冰箱沉淀4小时左右，也可以晚上做放冰箱一夜
4. 时间到，冰箱中取出容器，会发现上面水变清澈了，黄黄的，倒出上层“清”水，用勺子或筷子搅拌下层浑浊面水，使之均匀，过细漏网将之倒入另一容器中
5. 蒸锅水烧开，舀适量面水放入平底容器中（面水的量决定皮儿的薄厚），放蒸锅中大火蒸三五分钟，出锅，将容器过凉水，皮儿凉后取出，反复，成功！！！摞起来放皮儿间需刷点油，不然会粘在一起，如果家里经常自制凉皮儿的话还是买一个专业的锣锣吧，盆底儿盘子底儿做出来的又小时间又久，
6. 凉皮切条，切葱花，香菜，黄瓜丝备用，蒜姜沫用开水冲一下，调芝麻酱汁，辣椒油是买现成的，糖醋酱油依个人口味添加
7. 所有食材搅拌到一起就ok了
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自制凉皮