黄色的橘子
2019-06-22
1. 材料备齐。
2. 鱼去除内脏及鱼红，用水冲洗干净后切除鱼头部分，将鱼身贴着鱼骨从中间剖开，切成两片；
3. 去除鱼皮及鱼骨，鱼肉边缘用刀切修整齐，切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用；
4. 鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍；
5. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
6. 等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分，先将青豆去除外皮；
7. 滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥；
8. 接着做蓝莓酱汁部分，将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中，加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤；
9. 滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香，舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓，小火熬成蓝莓汤汁；
10. 熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油，用料理机打成蓝莓酱汁；
11. 再来做香芒salsa部分，把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状；
12. 加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀；
13. 最后开始煎鱼，先将鱼片切成等段两块，锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块，煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒，继续煎至焦黄色即可出锅。
14. 成品
15. 成品
16. 成品
1.因为食材限制用的黑鱼，这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好；2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净，否则会残留腥味；3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎，让蓝莓和鱼汤的味道更加融合；
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