栀子花汤
2018-10-26
1. 调料军团先亮个像，对于烹饪新手，准备的越充分，做起来越简单。
2. 排骨焯水，放入一些料酒，冷水下锅，水开撇去浮沫，煮2分钟，捞出控干。
3. 热锅凉油，油量不必很大，将排骨煎制一下，中火慢煎，排骨会出油。
4. 煎制到排骨有些金黄即可，把水份锁在肉内部，不要煎过了，放入冰糖，翻炒使冰糖溶化，挂在排骨上，实际就是炒糖色。
5. 下入葱姜蒜炒香。
6. 下入一勺白酒，一勺甜面酱，一勺蚝油，一勺半生抽，一勺腐乳汁，盐适量，这里放白酒去腥，甜面酱增香，蚝油增鲜，生抽增味，腐乳汁增色，盐不要太多，之前的料都有咸度。撒一点五香粉提味儿，这样可以不必吃的时候误食花椒大料的麻烦。翻炒一两分钟。
7. 加开水基本平于排骨，尝尝味道，调整咸淡，盖盖小火煮25分钟左右，下入土豆块，小火煮10分钟左右，把汁收浓。下土豆是利用土豆中的淀粉在最后收浓汤汁，肉是主角，土豆不必太多。
8. 色泽红亮，酱香浓郁，典型的浓油赤酱，可怕的米饭杀手。
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