爱笑厨娘
2018-10-17
1. 想炒出嫩滑的肉丝，请遵循本菜谱中腌制肉丝的步骤。猪里脊顺着纹理切成细丝，调入少许盐、黄酒和生抽，用手抓匀，腌制十分钟以上使之入味。
2. 水与淀粉以1：3的比例调制成水淀粉。
3. 把水淀粉加入到腌制入味的肉丝中，用手抓匀，使每条肉丝均被水淀粉包裹。
4. 加入一勺食用油到肉丝里（生油熟油均可，最好是熟油，我加的是香油），用手抓匀，用油封住肉丝里面的水分。
5. 韭菜苔洗净，切掉根部老梗，丢弃不用。韭菜苔的花是可以吃的，如果不喜欢，可以去除。
6. 韭菜苔切成5cm左右的段备用。
7. 打开吸油烟机，热锅凉油，油温三四成热时，转小火，放入肉丝，划散，翻炒，肉丝变色时盛出备用。
8. 温油炒好的肉丝。
9. 炒锅洗净，热锅热油，放入韭菜苔大火煸炒一分多钟至断生（韭菜苔水分含量高，大火炒防止出水过多，而且炒出的韭菜苔脆爽），调入少许盐，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可，关火，三分钟后关掉吸油烟机。
10. 成品。肉丝嫩滑，韭菜苔清甜脆爽，香气宜人。
11. 来张特写。
皮蛋瘦肉粥，最需要的食材就是新鲜的皮蛋了，而皮蛋中富含了丰富…
煎饺看起来都很有食欲，它是北方人民所喜欢食用的一种食物，因为…
烩白菜，大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感…
混沌，属于面食类，皮包馅儿，外观类似于饺子或抄手，但混沌的皮…
