杉杉小厨房
2018-11-05
1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟
2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊
3. 锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可
4. 蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油
5. 红葱头、姜和蒜切末
6. 小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味
7. 加入黑胡椒酱炒香
8. 倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
9. 推荐这款黑胡椒酱，味道很好
1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂，方便入味；蟹腮和沙囊要去掉3、油热后可以先用蟹腿试油温，起大泡则是油温合适
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