妞妞的厨房
2018-12-17
1. 红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后，一点一点的加入水，并不断搅拌，直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳。
2. 取两个6寸圆形塔模或比较深的PIZZA盘，在底部及周围涂抹厚厚一层黄油，然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部。
3. 菠萝去皮去硬心以后，切成小块，整齐的摆放在模具底部(当然了，要摆的尽量美观一点哈，因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的)。
4. 黄油软化以后，加入细砂糖、盐、香草精，用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。
5. 分3-4次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，避免油蛋分离。
6. 加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态。
7. 一次性的倒入牛奶。不需要搅拌。
8. 将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里。
9. 用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、牛奶、黄油糊充分混合，成为湿润的面糊。
10. 将面糊倒入铺了菠萝的模具，8分满。将模具放入预热好185度的烤箱，烤18分钟左右，烤到表面金黄色。取出来以后，冷却5-10分钟，待模具不烫手以后，趁热倒扣在盘子上，移开模具，使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用，味道更佳。
1、制作这款菠萝塔的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比较深的pizza盘，或者用6寸的蛋糕模，甚至，直接用烤盘来烤都完全没问题。但不管用什么模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来。2、如果有条件的话，建议将红糖打成粉末再使用，效果会好很多，制作起来也更得心应手。3、记得，要趁热脱模。如果凉了以后，菠萝就不容易从模具上脱落下来了。4、把黄油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕模制作比较厚的蛋糕，就是常见的“翻转菠萝蛋糕”了。配料加倍的同时，记得烘烤时间也要延长10-15分钟。
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翻转菠萝塔