厨一江湖
2019-01-30
1. 将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）
2. 放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的1.5倍大，手指插入面团抽出后形成的洞不会回缩就说明发酵好了。把发酵好的面团揉搓至完全排气。分成70g左右大小的剂子。每个剂子再分割成6个大小差不多的小剂子。
3. 其中一个搓成长条，做花芯，另5个按扁，擀成圆片。将5个圆片叠放，中间用筷子压一道痕迹。
4. 放入花芯，5个圆片卷起包住花芯卷成筒状。从中间切断，整形成两朵玫瑰花。
5. 做好的玫瑰花再次醒发10分钟。醒发好后，冷水上锅蒸，大火蒸15-20分钟。关火后再焖3分钟才开盖。
6. 我做的没有放糖，所以不甜。喜欢甜的朋友你们做的时候可以根据自己的喜欢添糖。
1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥。2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节。3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。4、蒸笼布纱布粽叶玉米叶都可以用来垫馒头，我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘。5、如何快速发面：取一大锅子，里面装上半锅子60度左右的热水（略烫手），放上一个蒸架子，将面团放在一个大碗里，将大碗放在蒸架上，再盖上盖子，1个小时左右，面就发好了，大概是原来体积的1.5倍大。想要2倍体积大小的话，再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天。6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟，这样蒸出来的馒头比较喧。
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