一把小铲子
2019-04-18
1. 面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
2. 发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3. 排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5. 分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7. 倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8. 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9. （以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
10. 把面团压在菠萝皮上。
11. 稍微用力，将菠萝皮压扁。
12. 右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13. 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
14. 继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15. 收口向下，菠萝皮包好了。
16. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18. 划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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