辉牛小姐
2018-11-28
1. 因为临时想起上传，所以一开始没有拍照。猪蹄切块过热水焯一下，猪蹄变色后捞出清洗毛最后热水清洗干净，花生提前泡上
2. 干锅烧热不放油，直接入白糖开始炒糖色，不停的搅拌至糖色变色金黄色稍暗，起泡泡的时候，迅速倒入少许热水，搅拌均匀
3. 把猪蹄倒进去，再倒入老抽生抽，大料，干辣椒段，葱姜，花生，迅速搅拌均匀，以全部上色均匀为标准，然后倒入热水末过猪蹄，水要一次性加够，中间加水会影响味道
4. 大火炖半个小时后改小火慢炖半个小时，汤汁收至猪蹄三分之一处时，加盐，继续炖至汤汁基本收完，放冰糖，再炖几分钟冰糖全部化掉拌匀就可以出锅了（切记，盐一定要最后放，肉口感会好，冰糖主要起提鲜作用），如果想喝汤的话，就一开始多放水，水不要收太干
1.猪蹄切块后要先用热水焯一下，猪蹄一变色就可以捞出，这个时候清除上面的猪毛就很容易啦，因为猪蹄过热水皮肉会变紧，角落里的毛也可以看到，我是喜欢用一个专用的眉夹子去毛，之后用热水把猪蹄清洗干净，一定要用热水，冷水一激会让猪蹄皮肉收缩，口感会劲道不会软糯；2.花生提前用水泡一下，如果要求比较高的话，花生开水煮一下，再炖颜色不会发黑；3.各种辅料，如盐冰糖干辣椒等依据个人口味酌情放
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