番茄不炒蛋
2018-01-22
1.鱼块洗净，沥水，入盆，加盐；加黄酒拌匀，腌制二十分钟
2.小火坐锅，锅热，入油
3.倒入鱼块，慢煎，煎至鱼可以在锅中滑动
4.加花椒
5.加糖
6.加醋
7.加生抽
8.加豆瓣红油
9.加入清水
10.用铲子轻推鱼块，推至锅内的佐料散开，转中火，加盖，焖
11.焖至鱼块八成熟，手托豆腐，纵的用刀在豆腐中间一刀，再横的将豆腐一一切块，不要动铲子，直接加盖焖烧
12.烧至汤浓，加熟猪油，转大火，待油全部融化，关火，撒味精
13.装盘，上桌
1、烧鱼，最忌讳动铲子铲，一铲鱼就会散架。2、为了防止鱼粘锅，可以在烧制的过程中用铲子轻轻地推几下3、调料的配制可按各人的口味，但是鱼在烹饪之前最好用黄酒腌制一下
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