吃出美丽
2018-03-15
1.新鲜大鳊鱼一条~ 买的时候人家就帮忙把鳞刮掉了、 回来只要开膛破肚就OK了、 注意胆别弄破、不然会苦、 除了鱼泡泡可以留下来吃、有鱼籽的也可以留下、 其他的就扔掉吧~
2.注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜 这个黑膜是要撕掉的~
3.在鱼的两侧打花刀、这样可以容易入味、 不用打太密、这样翻身、盛盘的时候容易碎、 太粗了吧又不太容易入味
4.给鱼做个盐浴~ 鱼的两侧均匀抹上一些盐、腹腔内也抹一点、稍微做点前期的入味~
5.姜切丝
6.蒜切片、我懒得切丝了……
7.红辣椒切小段
8.葱切成葱花
9.油锅烧热、下入油、 油可以多放点、一会还要煎鱼呢~ 用油把锅溜一下、这样不容易糊、 油烧热、小火下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒~
10.煸炒出香味就可以沥干油捞出来了备用了、 嘻嘻、旁边不小心照进去的小本就是我记录做菜过程的本本~我也是第一次做这道菜、只好一手菜谱一手锅铲子咯~
11.剩下的油用来煎鱼、煎鱼要小火、 你看、鱼比较大、如果第9步没有溜锅、这一步鱼很容易就粘锅上体无完肤的~ 煎至两面微黄就可以了、、翻鱼的时候小心、弄断了就不好看了~
12.加一碗高汤、 家里没有高汤、我是直接用太太乐高汤精兑出来的……没有高汤精可以用清水、虽然总体味道要差一点点~
13.水开后加入料酒一勺、
14.老抽一勺、
15.加入步骤10里煸好的料
16.根据个人口味调入适量的盐、建议少放
17.不停的把汁浇在鱼上、保证均匀受热!、
18.加入一大勺豆瓣酱、烧一小会、鱼就熟了、不要烧太久、不然肉容易散、到时候挪盘就会断
19.烧好的鱼挪到盘子里、 因为我的鱼太大了、所以必须用铲子托住鱼的中间、 用筷子托住了鱼的前半部、才避免了分尸的下场~
20.洒上葱花
21.锅里的汤千万别倒掉、 加入少许糖
22.调入适量的醋
23.调入适量的水淀粉、 大火烧开、迅速搅拌均匀、有一点粘稠的时候起锅、
24.最后工序、浇上汤汁!汁的多少自己把握、少了太干、多了没味、我收的汤汁正好不多不少、一滴不剩~搞定~
注意把鱼体内的黑膜清洗干净、在锅里翻鱼时注意不能把鱼身弄断弄碎、鱼不要煮太久、不然影响口感、破坏外形、鱼盛盘的时候稍微带住点前半段、不然会因为头部太重而从中间断掉、
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