小花妈妈私房菜
2018-04-03
1.全麦粉,高筋面粉放少许盐加水揉成面团。
2.盖上保鲜膜饧20分钟左右。
3.用擀面杖擀成长圆形。
4.面饼卷在擀面杖上来回擀,直到擀成一张比较薄的大饼。
5.撒上干面粉,叠起来切成面条,撒上干面粉一条条抖开。
6.入水开煮,四分钟左右直至面条断生,最后捞出放入事先晾好的凉白开中。
7.在面团饧的时候,可以把凉拌料准备好。
8.嫩姜和香干用凉白开洗净,码好切丝,放入盆中用适量盐腌制一下。
9.最后把姜丝香干放入盛有面条的碗里,加香油,辣油,醋,鸡精拌匀就可以开吃了。
小唠叨:1.<笨鸟和土豆泥>用的是全麦粉,而资料上说做面条最好用高筋面粉,所以我采取适中,全麦粉和高筋面粉1:1(大约普通瓷勺各7小勺,成品是两大碗).以这个配量,口感还是比较筋道的.就是在擀面的时候,所费的劲要足一点,否则不容易擀开，擀薄。2.和好的面团不能马上擀制,目的是让面团松弛,增加柔韧性(面团柔软有弹性且不粘手,就证明饧好了)3.擀面条的时候，别舍不得撒干面粉在面饼上，否则你擀到最后切出的面条会是一坨坨的.4.和面的最高境界是:面光,盆光,手光,俺做到了.唯一不足的就是这面饼没擀薄,切出的面条下锅后涨开致使面条粗壮了点,下次这力气活得让大沈同志包揽,俺负责指挥和监督.
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