小酒馆
2018-03-17
1.干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用。
2.鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。
1、鸭子尽量选用瘦型的，如果不是，在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。2、焯鸭子的时候用冷水下锅，可以最大程度的去掉鸭子的腥气。3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖，浸泡的时候不用把盐味都泡掉，否则就不鲜美了。因为扁尖和火腿都有咸味，所以，最后的盐份要酌情添加，以免过咸。
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