红豆坊
2017-02-20
1.将新鲜草鱼买回来后处理干净，去掉鱼鳞和内脏备用。
2.把鱼头切下来，从鱼骨的地方小心的切成两片鱼肉。
3.斜刀将鱼肉片成薄厚相等的鱼片备用。
4.把鱼改刀分成五部分，鱼头、鱼骨、鱼腩、鱼肉、鱼尾！把蛋清打入鱼肉中，加入少量食盐，白胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟左右。
5.四川酸菜切碎，清洗几遍后去除多余水分，锅中放入底油。放上蒜末和姜末爆香后把酸菜放入锅中翻炒，炒好后锅中加入适量的水放入适量剁椒酱烧至10分钟左右。再把鱼头，鱼骨，鱼腩和鱼尾放入锅中煮熟后除酸菜外全部捞出在器皿内。大火烧开把鱼肉放进锅里，鱼肉变色马上捞出，时间长就老啦~另起一锅，烧热后把红川椒和麻椒在锅中翻炒几下在放在鱼肉上面，锅中烧热油趁热浇在上面爆香。撒上少许白胡椒粉调味。盐最后尝尝需不需要放，因为酸菜中是含盐分的，先放盐会掌握不好咸淡。一大碗酸菜鱼就做好啦~（炒制的过程忘记拍照了，请童鞋们谅解）
草鱼一定要新鲜的，黑鱼也可以，鲤鱼和鲢鱼味道没有草鱼好，草鱼肉厚鱼刺小处理起来比较方便。
鱼头鱼骨直接用漏勺捞出来就可以了，鱼肉一定要看住火候和时间，变色就要马上拿出来，时间长鱼肉会碎也会影响口感。
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