酸豆角怎么炒

酸豆角是日常生活中比较常见的一道菜，因其味道美、质地脆，而受到了大家的广泛欢迎。酸豆角比较常见的做法就是炒，那么在炒豆角的过程中需要注意哪些事项呢？接下来的这篇文章就告诉大家酸豆角怎么炒，喜欢的朋友们可以看看。

酸豆角怎么炒

1、酸豆角炒肉末

主料

酸豇豆500克 肉馅100克

辅料

干辣椒适量 姜少许

料酒少许 白胡椒粉适量

生抽少许 老抽少许

酸豆角炒肉末的做法步骤

1. 酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒

2. 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3. 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出，锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

4. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可

小贴士

1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。

3.在腌制肉类的时候，放入一些植物油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。用料

2、酸豆牛肉角

主料

酸豆角1把

牛肉1块

辅料

红椒

1个

调料

色拉油

适量

食盐

适量

鸡精

少许

姜

适量

蒜

适量

生抽

适量

淀粉

适量

江米酒

适量

白糖

适量

芝麻油

适量

3、酸豆角炒鸡胗

“酸”也是湘菜的一大特点，但这酸不是单纯的酸，而是带着点微辣、带着点咸香，让人食之意犹未尽，食后回味无穷的酸。下面就为大家推荐一道菜，看看湘菜的酸到底是怎样的“酸”。

酸豆角，是一种腌制类的菜，天然绿色，开胃下饭，味道具有鲜、香、嫩、脆的特点，既可以单独食用，又是上好的配菜。

酸豆角炒鸡胗是一道非常地道的湖南菜，非常开胃，嚼起来非常香。让你在炎炎夏日里胃口大开，欲罢不能。

此外，酸豆角和鸡胗都对脾胃大有益处，其中富含的碳水化合物、维生素E、维生素A、钠、磷、硒等，都能促进食欲、增强体质。”

食材明细

鸡胗250g

酸豆角 2根

红椒 1个

尖椒1个

青蒜1根

葱1根

小米椒 2个

蒜 4瓣

姜 1小块

料酒1大勺

盐1/2茶匙

鸡精少许

酸辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

酸豆角炒鸡胗的做法步骤

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。

3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。

4、加入腌制好的鸡胗。

5、炒至变色后，加入酸豆角。

6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。

7、加入青红椒。

8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

小窍门

1. 鸡胗先用料酒腌制片刻，可去除腥味;

2. 买来的酸豆角要清洗干净，以免影响口味。

看了以上的介绍，相信大家应该对酸豆角怎么炒有了一定的了解吧。无论你选择的原料是牛肉还是鸡胗，相信你们都可以炒出来一盘不错的酸豆角来。如果你想要亲自动手去尝试一下炒酸豆角的话，赶紧去菜市场买一些食材来吧。

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