【经营占比】做好菜只能吸引10%回头客，另外90%才是关键！

餐厅要想盈利，不但要不断地开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。

如何才能让餐厅拥有更多回头客?很简单，五步走。

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好的菜品=10%回头客

餐饮店经营的核心是菜品。

好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户，另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户，以创造更多的回头客。

对于头回客可以推荐新菜和招牌菜，然后进行细致周到的服务。

餐厅要充分了解回头客的消费习惯，以其喜欢的菜品作为基础，同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。

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针对性服务=10%回头客

针对性服务就需要察言观色，以及善于询问，然后采取针对性的措施，当发展成回头客后，要按照回头客的喜好，定制菜品，减少沟通成本。

此外，餐厅需要培养相对固定的服务人员，让其了解回头客的喜好和就餐习惯，比较容易地提供针对服务。

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四个要求=20%回头客

▷▶▶▶要美味(5%)：

这是每个餐厅最基本的要求，民以食为天，美食佳饮是重中之重。

▶▷▶▶要实惠(5%)：

应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础售卖。

▶▶▷▶要艺术感(5%)：

通过摆盘与餐厅环境设计展现。

▶▶▶▷要温馨(5%)：

灯光选择暖色创造温馨的就餐环境，菜单设计要符合各阶段年龄要求。

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细节=30%回头客

▷▶▶热情的笑颜(10%)：

是餐厅展现品牌形象的开始，带动顾客情绪，使其保持一个愉快的用餐心情。

▶▷▶耐心(10%)：

餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客，这时耐心是解决方法。要着重听取这部分顾客的意见，并在此基础上不断改进。

▶▶▷积极(10%)：

积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应，积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。

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建立顾客档案=10%回头客

餐饮行业想要获得更多回头客，就必须和顾客建立良好的关系，而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。

如果条件允许，餐厅应该把顾客每次到店消费记录(点了什么菜，口味是什么，价目是多少等等)保留好，以此建立档案、实行数据库的营销，加深顾客对自己餐厅的印象。

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优惠促销=20%回头客

这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。

方式可以是多样化的，打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面，关键在于让回头客感受到不一样的待遇。