最近有逛商场、美食街、社区商圈吗?是不是发现酸菜鱼火了?
从“姚姚酸菜鱼”到“太二”，以及杭州本土的“可鱼可饭酸菜鱼”，这条能满足大众对酸辣鲜香热爱的鱼正在游进大街小巷，每个品牌都在全国形成了不小的规模。继靠单品取胜的老乡鸡、黄焖鸡米饭之后，难道酸菜鱼也要在强手林立的美食圈杀出一条血路？
把碗做小，酸菜鱼连锁火了
可鱼可饭西安店这家去年5月份开业，位于西安朱雀大街南方星座，生意还算不错，客单价在20-30元，日均营业额在万元左右。
公举番茄鱼和老坛酸菜鱼的单人套餐卖得比较多，可鱼可饭把适合多人食用的传统大份酸菜鱼变成一人份，上班族方便吃，不想做饭的人也可以吃。
出餐比较快，价格实惠，适合一两个人吃，还比较下饭。这也是可鱼可饭酸菜鱼品牌能够吸引年轻人的秘诀。
“可鱼可饭”是较早进入这条赛道的品牌，目前在全国开出了300多家门店，50%以上的门店分布在商圈、美食街，校内店和园区店也有布局，江浙沪是可鱼可饭大本营。可鱼可饭选择酸菜鱼，是因为从近年的餐饮消费趋势来看，年轻人偏爱口味重、刺激性强的食物，螺蛳粉、酸辣粉、麻辣小龙虾都是这类，而酸菜鱼兼具“酸、辣、香”味型，对习惯吃鱼的南方人来说几乎是刚需。
这两年餐饮业受疫情影响比较大，小而美的，即小门店、低消费的模式更容易存活。可鱼可饭的全国门店平均面积为50~80平方米，客单价在30元左右，主要的消费群体是18-35岁的年轻人。
可可粉门店菜色比较简单，一般有6个酸菜鱼口味可选，另外还可以单点小吃。一大碗酸菜鱼、两个自选配菜、一碗白米饭”的套餐，更是每家店的标配，算下来人均消费在40元上下。
据可鱼可饭团队对餐饮市场分析，既有肉又有菜的酸菜鱼，确实是个很适合做大的单品，一方面制作工艺不复杂，另一方面能有效降低菜品数量，减轻后厨压力，“酸菜鱼又下饭，配一碗米饭就饱腹了，不用再点其他菜。只要供应链稳定，短期的爆发力确实很强。
可鱼可饭选择酸菜鱼单品是因为它是许多食客从小吃到大的记忆，未来的发展方向是围绕酸菜鱼形成主打川渝风味的产品矩阵。
投资金额：￥8-15万
小鱼大作品牌成立于2016年，是一家以经营酸菜鱼米饭为主的快餐连锁品牌。拥有热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、酸辣金汤鱼、经典香辣鱼等酸菜鱼系列、小食、饮品系列。除了实现传统酸菜鱼的小份制、快餐化，更凭借系统化、标准化的经营优势，经过5年多发展已有店铺100多家。
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投资金额：￥15-40万
“苗小坛番茄酸汤鱼”由无锡六府餐饮服务管理有限公司孵化，公司拥有多年连锁餐饮经验，专注于连锁餐饮实体经营。公司旗下现有直营店近200+，加盟300+，分布于南京、无锡、昆山、苏州、上海、合肥、成都、武汉等地。苗小坛旗下有完整的供应链体系，并且拥有自持的产品中心和食品生产厂，确保门店的产品更新和产品稳定性，让门店拥有更强大的竞争力和运营效率。
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