卤菜之所以看起来如此诱人，是因为它们一眼就能引起人们的食欲，主要取决于它们独特的糖色。因此，炒糖色已经成为制作卤菜过程中非常重要和关键的一步。做卤菜的时候，基本上是靠调制糖色给菜上色，所以卤菜才会看到那么洪亮，让人有食欲，但你知道卤菜糖色怎么炒，卤菜炒糖色的做法吗?接下来随色宝糖色小编一起来看看。
一、卤菜糖色怎么炒
炒糖的方法一般分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种是水油混合炒法。它们各有优缺点。炒糖的几种方法是冷油冷水冷糖一起下锅，必须用小火，因为大火会使焦糖反应不均匀，不一致，炒出的糖色颜色有深浅，太焦部分容易出现苦味，太浅部分焦糖不完全，还有甜味出现。
所以炒焦糖色一定要小火。用勺子不停地炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖的浓度越来越高，开始产生焦糖化反应，出现黄色气泡，迅速消失，此时糖属于嫩糖色;继续加热，第二次气泡，立即加入热水，然后打开大火让糖水融合即可。
以上是关于卤菜糖色怎么炒，卤菜炒糖色的做法。如果你喜欢这篇文章，请动懂你的小手加关注，喜欢的话，收藏转发，留言和评论。你的鼓励将成为我前进的动力。有关炒糖色的更多信息，您可以关注色宝糖色。
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