糖色炒的好便可以让食物看上去更加的美味，也会让人食欲大增，如果炒的不好其他的步骤制作的再好这道菜也不会成功的。因此，在烹饪菜肴时，炒糖色是一个非常重要的步骤，但越重要，操作起来就越困难;当我们炒糖色时，我们会遇到很多小问题。如，如不能很好地掌握温度，炒糖很容易变糊;接下来就随色宝糖色小编一起来看看。糖色怎么炒，如何炒糖色红亮不发苦?
一、糖色怎么炒
炒糖色主要有三种方法：水炒、油炒和油水炒。今天我们主要谈谈油水混炒。
1、先在锅里加一勺水，加入糖，然后滴几滴食用油，这样炒起来会更顺畅。
2、水在加热，糖在融化。在整个过程中，我们用中小火炒制。不停地朝一个方向搅拌，不能来回搅拌，否则很容易翻砂。锅中的大气泡逐渐变成小气泡时，表明水蒸气不断蒸发。水蒸气蒸发后，糖浆变成乳白色。这个阶段叫做挂霜，可以做挂霜花生等
3、继续炒，糖浆逐渐变黄，变成啤酒色、芝麻油色，这个阶段叫挂丝、拔丝香蕉。这就是拔丝红薯的方法。
4、改成小火，继续炒成琥珀色，这就是所谓的琉璃阶段，倒在山楂上就成为孩子们最喜欢的糖葫芦。
5、糖浆变成枣红色时，立即倒入开水搅拌，就变成了给红烧肉、卤制品上色用的糖色，糖色是目前最优质、最健康的上色方法。
二、如何炒糖色红亮不发苦
1、炒糖色时，建议大家选择冰糖，因为冰糖的质地比白砂糖更纯净，这样可以使炒糖色更红更亮。
2、用水油混合的方法炒糖色，这种方法炒出来的冰糖颜色更红更亮，不会出现苦的问题，也更容易操作。
3、糖色炒好后，需要放热水到锅中，因为此时锅中的温度大概在260摄氏度左右，如果放冷水，锅中温差太大，从而导致糖在锅中爆炸，所以加热水，就可以防止糖色爆炸。
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