炒糖色是做一些菜的关键步骤，炒糖色后，不仅会给菜的外观增加分数，还会让味道更鲜美。没炒好的糖色是黑色的，给人一种菜不好吃的感觉，那么怎么炒糖色，炒糖色的时候是用冰糖还是白糖呢？接下来随色宝糖色小编一起来看看。
一、怎么炒糖色
首先准备适量的冰糖，冰糖不要准备大块，小块可以，然后准备一碗热水，在锅里倒一点食用油，把手放在上面，当手感觉有点热时，加入冰糖，用小火慢慢炒，不断搅拌，必须用小火，用大火容易炒焦，直到冰糖全部融化成黄色。
当冰糖全部融化呈黄色时，将热水倒入锅中，转大火炒。当锅中的水开始起泡时，不断搅拌，直到泡沫停止，关掉火，糖色炒好。如果是红烧肉，可以把五花肉倒进锅里上色。
二、炒糖色的时候是用冰糖还是白糖呢
就两种材料而言，炒糖色一定是冰糖，因为冰糖的体积相对较大，温度很容易控制，而白糖的颗粒太小，稍加热就会融化。糖色很容易出来，这正是白糖的缺点，因为如果容易融化，就象征着温度难以控制。如果你不小心，很容易炒焦，一旦炒焦，这道菜基本上就毁了。因此，炒糖色使用冰糖最好。如果你使用错误，你可能会毁掉一道菜。
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