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糖色怎么熬制,熬糖色大概需要多久?

2023.09.14 网友投稿 调味品加盟
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糖色是用来给食物自然增色的,用在卤肉、卤菜、红烧肉中。中国人吃饭讲究各种色香味,俱全色排在第一。并且糖色能使汤和美食,特别是肉食色泽亮丽,看着就让人垂涎三尺。今天色宝糖色小编就和大家分享一下糖色怎么熬制,熬糖色大概需要多久?

一、糖色怎么熬制

先准备500克清水,放入铁锅中,用大火加热至沸腾,再加入300克冰糖。加入冰糖时,冰糖与水的比例为2:3。然后我们需要在锅里加入20克左右的食用油进行润滑,这样糖色会更亮。

冰糖放入锅中后,要用铲子朝一个方向不停搅拌。熬糖时,温度不能太高。中火熬。不断搅拌可以使冰糖在锅内受热均匀。大约两分钟后,冰糖完全融化。冰糖煮熬融化后,我们会发现锅里会有很多密密麻麻的气泡,然后一定要不停的搅拌,不能停。

继续搅拌5分钟左右,会发现糖的颜色变得特别粘,锅里的大气泡慢慢变成小气泡,非常密。不仅如此,锅里的糖看起来也像沙子。这一阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟,锅里的糖浆会慢慢变成香油色,底部有很多黄色的气泡。这一步就是拔丝阶段。

不过糖色还没完,一定要熬到糖色变黑。然后在锅中加入适量的水,用大火熬8~10分钟,让糖的颜色更稳定。这样糖色就熬完了。

二、熬糖色大概需要多久

大约8-10分钟最好。糖加热到高温,会凝结形成焦糖色素,同时释放焦糖香气。随着加热时间的增加,颜色会逐渐变成淡黄色→金黄色→枣红色,最后变成焦黑,这就是所谓的美拉德反应。炒糖,在炒成枣红的糖液中加入热水的过程,在烹饪中称为炒糖色。糖炒成糖色后,甜度降低,色泽褐红色,香气浓郁,可上色,增强菜肴风味。是一种原始自然的调味上色技术。

以上就是糖色怎么熬制,熬糖色大概需要多久的介绍,喜欢本文的请动动你的贵手加个关注,点个赞,收藏转发,留言评论,你的鼓励将成为我继续前进的动力。更多关于炒糖色的知识可以关注色宝糖色了解。

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