虽然炒糖色的步骤很简单，但是对于很多新手朋友来说，其实有一个很“致命”的问题，就是炒糖色用的糖是什么糖。中国这么大，糖的种类也很多，最常见的有白糖、冰糖、红糖。这三种糖都很常见，所以很多人在炒糖色的时候都不知道用什么糖，才能炒糖色。那么下面色宝糖色小编给大家介绍一下熬糖色用的是什么糖。
一、熬糖色用的是什么糖
熬糖色一般用白糖或冰糖。白糖炒出来的糖颜色会更深更甜，更适合油炒。所以白糖更适合深色菜肴，如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。冰糖炒出来的糖颜色会浅很多，没有白糖炒出来的甜，更适合水炒，所以更适合颜色较浅的食物，如：拔丝地瓜、拔丝苹果等。
二、熬糖色需要多久
大约8-10分钟最好。糖加热到高温，会凝结形成焦糖色素，同时释放焦糖香气。随着加热时间的增加，颜色会逐渐变成淡黄色→金黄色→紫红色，最后变成焦黑，也就是所谓的美拉德反应。炒糖，在炒成枣红的糖液中加入热水的过程，烹饪中称为炒糖色。糖炒成糖色后，甜度降低，颜色为褐红色，香气浓郁，可上色提升菜肴风味。是一种原始自然的调味上色技术。
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