2022年餐饮创业新趋势：品牌加持下的特色小店成为后疫情时代新风口！

都说餐饮越来越难做，但有个现象不能忽视，那就是消费者的消费需求并没有萎缩，消费市场依然在增长。变化的只是消费场景，消费者的消费理念及消费方式。从全国来看，海底捞、西贝这些品牌都没有了往日的火爆。很多连锁餐饮品牌经历疫情的打击，今年都在忙着关店，不断收缩市场。

不过凡事都有两面性，连锁品牌关店和收缩市场的同时，也在加快布局短平快的小餐饮项目。

打造小而美的小店模型是今年餐饮行业的新趋势。

因为大而全是对资源和精力的浪费，聚焦才能降低开店成本，提高核心产品的竞争力。

所以小店模式更适合单品突破，塑造单一产品的认知，满足细分领域里的顾客需求。

这些小店项目都有几个共同特征：投资不大、产品线短、标准化程度高、出餐效率高，人工少，一经推出就能快速复制，迅速占领市场。

投大店到投小店，是投资思维的进化

在市场不够稳定的情况下，开小店无疑是较好的投资策略，因为投资不大，回本周期短，从长期来看，收益反而是最高的。

餐饮创业要坚持长期主义，不能抱着短期的投机心理。

影响市场不稳定的因素，除了疫情影响这样的突发因素之外，更多的来自市场环境的变化和消费者生活习惯的变化。

首先是市场环境变化。

城市发展，商圈演变，让诸如钟楼大雁塔这样的超级商圈失去了昔日的魅力。

消费者的生活半径越来越小，与之对应的就是店面的吸客范围也越来越小，以前一家门店能吸引方圆几公里的客流，现在可能只能影响到周边一公里不到的范围。

客流减少会让大店的生存更加艰难，开小店反而会活的更加滋润。

其次是消费场景的变化。

以前顾客吃饭只能选择去餐厅，现在可以点外卖，可以在便利店买速食类产品，也可以在超市买各种方便锅，还有盒马及各类的食材超市……

消费场景越来越多了，任何一个地方都可以解决一顿饭的需求，餐厅只是消费者消费场景中的一个。

这个时候，开店的商家要解决的就不是单纯的吃饭问题，而是顾客的社交问题。比起吃饭，和谁吃，在哪吃要比吃什么更重要。因此每一个线下店面的存在都是在为周边一个特定的人群服务，和这些人建立链接，解决他们围绕吃饭而产生的问题才是一家店面的使命感。

从这一点来说，小店比大店更具有灵活性，更容易适应复杂市场的变化。通过精准定位，用精准的产品吸引周边特定的人群，就是小店模式的精髓。

一个店影响周边一公里，通过快速布店，形成一个具有协同性的网络，最终达到全区域的精准覆盖，这就是小店创业的较好的盈利模式。

后疫情时代的餐饮消费更加理性化

很多人说疫情影响了市场的发展，实际上需求并没有减少，没有哪个人因为疫情的影响选择不吃饭了，只是吃饭的方式和消费的理念变了。

首先，疫情让很多人收入骤减，原来天天吃大餐，现在可能更多的时候吃盒饭。

其次，很多公司原来可能应酬很多，每月聚会、季度聚会、年底总结，疫情后可能都取消了。

这对于主打聚会商务宴请的正餐酒楼宴请类的餐饮店来讲，无疑是雪上加霜。我们仔细观察就会发现，从14年的非典到20年的新冠，每次大的疫情结束，高端餐饮都会迎来一轮大洗牌。

总之，疫情让人不是不吃饭，而是更加理性地吃饭。

小而美的店面，能提供干净卫生又美味的美食，比起其他五花八门花里胡哨的店面更具吸引力。

产品标准化发展的“红利”

标准化带来的好处有三：

一是降低产品成本，解决了高成本的问题。

二是解决了产品口味标准化的问题。

三是解决了人工成本高的问题。

这些问题的解决让开店变得更简单，不需要太大资金投入，不需要太高的技术成本，普通创业者也只要选对了品牌，选对了模式，就可以轻松又有一家自己的店。

很多人可能会说加盟品牌提供的标准化产品明显要比自己做的贵。如果出现这种情况，原因可能有两种：

一是老板单纯只算原材料成本，没有考虑产品加工所需的人工水电场地租金等费用。

第二种原因可能是你遇到了快招品牌，钱都让加盟公司给赚了。

在如今的餐饮业，商家要做的就是精准定位，找到核心群体的核心痛点，然后满足他们的核心需求。

其次就是找到好的餐饮品牌，靠谱的餐饮品牌所带来的不仅仅是品牌优势，还有他们深耕市场多年的经营经验。

在大众创业的浪潮下，加盟模式更符合如今的市场发展。

小店投资不大，每一个创业者都可以自己当老板，每一个参与者都可以成为店面的合伙人。