酸菜鱼肥牛煲

酸菜鱼肥牛煲｜酸爽鱼片，肥牛滑嫩，汤底浓郁开胃

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一、材料准备

肥牛片 200g
酸菜 200g（切段）
草鱼片 200g
姜片、蒜末 适量
干辣椒 5～6个
花椒 适量
白胡椒粉 少许
盐 适量
生抽 1勺
酸菜水 2勺
高汤或清水 半碗
香葱、香菜 适量
热油 适量

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二、做法步骤

① 酸菜洗净切段，焯水去腥
→ 处理后更清爽，不会过酸

② 草鱼片洗净切薄片，肥牛不需腌制
→ 鱼片用盐＋胡椒粉轻轻抓匀腌制10分钟

③ 起锅热油，加入花椒＋干辣椒炒香
加入姜片、蒜末爆香，炒至金黄色
→ 加入酸菜炒匀，再倒入酸菜水，煮开

④ 倒入高汤或清水，调入生抽、盐
烧开后放入肥牛片煮至变色
→ 煮肥牛时间要短，保持嫩滑口感

⑤ 将鱼片放入锅中，轻轻搅动避免粘连
→ 鱼片断生即熟，汤底浓郁，酸菜更入味

⑥ 出锅前撒香葱、香菜，泼热油激香
→ 热油淋上，香气四溢，酸辣爽口

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三、小贴士

✔ 酸菜焯水去腥，酸味适中
✔ 肥牛煮至刚变色即可，口感最好
✔ 如果喜欢更酸，可以适量加点酸菜水

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一句话收尾：

酸菜、鱼片、肥牛，汤浓味美，
吃上一口，整个人都被酸爽包围，饭都不想停！