浙菜 东坡肉

东坡肉｜方正见形，酥而不碎

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【材料准备】
五花肉   800克（整块带皮）
黄酒    500毫升（绍兴花雕最佳）
酱油    2勺（生抽+少许老抽）
冰糖    30克
葱结    2根
姜片    适量

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【做法步骤】
① 五花肉切大方块，冷水焯去血沫，洗净沥干
② 砂锅底铺葱姜，将肉皮朝下整齐码放
③ 淋入黄酒、酱油，撒冰糖，液面刚好没过肉面
④ 大火烧开后转小火，盖盖慢炖2小时以上
⑤ 中途翻面1次，肉皮朝上，焖至酥烂但成形
⑥ 汤汁收浓，起锅装盘

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【风味特点】
✔ 酒香沁骨，酱色深润
✔ 肉糯不腻，入口化渣
✔ 浙菜魂菜，文火慢煨

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一块东坡肉，
酒入肉中三分醉，
温柔岁月煨成江南一口香。