鳝鱼炒青椒

——鳝鱼炒青椒——
鳝鱼滑嫩弹牙，
青椒清香辛辣，
猛火快炒、酱香冲鼻，
一出锅就是湘味硬菜里的“江湖老炮”。

【材料】
活鳝鱼   400克（现杀净血，切段）
青椒    2根（斜切段）
生姜    5片
大蒜    3瓣
小米椒   适量（增辣）
生抽    1勺
老抽    半勺
料酒    1勺
白胡椒粉  适量
盐     适量
油     适量

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【做法步骤】
① 鳝鱼杀好洗净，切段，淋料酒拌匀腌10分钟去腥。
② 热锅多油，爆香姜蒜、小米椒，炒鳝鱼段至紧身出油。
③ 加生抽、老抽、少许盐、白胡椒粉炒匀。
④ 下青椒段爆炒1～2分钟，翻炒均匀。
⑤ 大火收汁，起锅前试味调整咸淡。

【风味关键】
✔ 鳝鱼要现杀，洗净血沫，处理彻底无腥才鲜美
✔ 快炒走水，火候见功夫，炒老即柴无弹性
✔ 青椒最后下，脆嫩保香不出水

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鳝鱼炒青椒，
炒得好是湘味招牌，
滑而不腥，辣得带劲，
一口配饭、一筷夹酒，
是农家餐桌上的“荤辣王者”。