牛肺爆炒是一道具有独特口感的菜肴，牛肺的韧性与炒制时加入的香料和调料相结合，带有浓烈的麻辣味道，口感非常丰富。下面是牛肺爆炒的详细做法：
牛肺爆炒的做法：
材料：
牛肺 500g
干辣椒 适量（根据口味调整）
花椒 适量（根据口味调整）
姜蒜末 适量
青椒 1个（切片）
红椒 1个（切片）
酱油 1大勺
料酒 1大勺
生抽 1大勺
辣椒酱 1大勺（可选，增加辣味）
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
做法：
准备牛肺：
牛肺清洗干净，切块。牛肺可以用清水浸泡30分钟，以去除血水。然后将其切片或切条。
锅中加水，加入料酒、姜片，将牛肺焯水2-3分钟，去腥后捞出沥干。
炒香配料：
锅中加适量食用油，油热后，放入干辣椒、花椒炒香。炒至香味四溢，加入姜蒜末继续翻炒，出香味。
炒牛肺：
将焯水后的牛肺加入锅中，翻炒均匀，加入生抽、酱油和料酒，继续翻炒2-3分钟，确保牛肺均匀上色。
加入蔬菜：
加入切好的青椒和红椒，继续翻炒，直到蔬菜变软，牛肺吸收了蔬菜的香气。
调味：
加入适量盐和白胡椒粉调味。如果喜欢更辣的味道，可以加入辣椒酱或增加干辣椒的量，继续翻炒均匀。
炒至入味：
快速翻炒至牛肺和配料完全入味，汤汁收干，牛肺表面微微焦脆。
装盘：
翻炒均匀后，出锅装盘，即可享用。
小贴士：
去腥处理：牛肺需要通过焯水来去腥，加入料酒和姜片有助于去腥提香。
火候掌握：炒牛肺时要保持大火，快速翻炒，确保牛肺表面微脆，保持口感韧性。
辣味调节：辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢辣味浓烈的可以多加干辣椒和辣椒酱。
这道牛肺爆炒麻辣可口，香味浓郁，牛肺的韧性与香料的麻辣味相结合，口感丰富，非常下饭。适合喜欢麻辣口味的人群，尤其是爱吃重口味的食客！
