卤菜作为消费者们比较爱吃的产品，现在在我国的餐饮行业发展的比较好，那么如何经营卤菜店？1.要考虑发展，我们开店做生意为的不仅仅是一时的盈利，在经营的过程中，我们要去学会怎么增加自己的顾客量，以便以后为门店的长久发展打下坚实的基础。2.怎么搭配食材，要想开一家卤菜店，一定要避免食材的单一现象。食材的种类应根据市场需求和店面所在的环境来确定。例如，如果我们的门店是在开在小区内的话，我们需要首先弄清楚这个区域附近的用户主要分为哪些。细分下来，我们会发现有上班族、老人和孩子等。这样一来，产品也应该根据这些人的需要来进行搭配。
