皮蛋的做法原理是什么
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皮蛋的做法原理是什么

2021-03-04 16:16
提到皮蛋,大家也是非常熟悉的,那皮蛋的做法原理是什么吗?在我看来,这个皮蛋做法原理很简单,其实皮蛋采取不一样的外包装,目的都是为了保鲜。通过在皮蛋上涂抹一些物质,会封闭掉皮蛋表面的气孔,使皮蛋处于相对封闭的环境中。在这种状态下,不仅有害的微生物难以侵入到皮蛋内部;而且因为气孔封闭,皮蛋的水分不会因为气孔的原因而严重蒸发,从而保证了皮蛋口感。而且皮蛋在腌制的时候,其内外碱度存在一定差异,当皮蛋腌制完成以后,吃起来口感特别香哦!

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