上海本帮菜有哪些特点呢
2020-06-08 17:25
中国美食文化博大精深，每个地区都有与之对应的菜系，说到广东，你就会想到粤菜的早茶文化，说到湖南，你就会想到火辣辣的湘菜，同样，上海的本帮菜也同样具有它的特点。说到上海本帮菜，这就起源于光绪年间的浦东三林人，是在老城区开设的小饭摊，所以这就是上海本帮菜偏平民化，家常化的根本原因。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。