莉莉厨坊
2018-01-05
1.准备450g茄子。挑选的时候嫩茄子是这样的，颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
2.茄子切成均匀的小段，撒上2茶匙盐,15分钟后，倒掉茄子析出的水。
3.冲洗干净，沥干茄子的水分。
4.根据个人吃辣程度，把适量指尖椒切断备用。
5.国民调料老干妈出场了，有了它，不太会把握调料的人也很容易做出可口的饭菜了。这次选择的是牛肉末口味的。
6.加入比平常炒菜略多一点的油，油温升高后加入3勺半的老干妈。
7.快速用铲子搅一下，加入切好的指尖椒段。
8.调料爆出香气之后，加入之前备好的茄子，翻炒4分钟左右。
9.茄子变软之后，加入1茶匙盐，少许鸡精，翻炒一下拌匀调料，就可以出锅了。
10.为爱下厨，看着心爱的人吃得很开心，自家餐桌上就能吃到喜欢的美味，自己心里也是满足的幸福。
茄子切段后，加入盐，去掉一些茄子的水分，这样处理后的茄子一炒就容易软。加盐去水分后的茄子冲洗干净沥干，这是自己的总结，便于把握炒菜时盐的分量。整个过程不需要加水，加水的茄子会烂，口感不好。
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