1、坏的、样子鬼鬼祟祟的果仁尽量挑出来以免影响成品口感；2、炒坚果仁和白糖的时候，要注意小火翻炒，防止糊锅；3、炒糖汁的时候加入的果汁(最好是纯果汁)，也可以换成牛奶；4、分2-3次把果仁加入糖汁，才能使糖汁均匀的包裹住每粒果仁；5、起锅造型的时候，速度要快，不然还未成型，就结成了一砣；6、做好后，最好放在密封的玻璃瓶里保存，冰箱冷藏后风味更佳。7、炒果仁的时候不用加油小火炒；8、没有很好的凝固，要嘛是糖少了，要嘛是造型的时候没有压紧实；9、糖不要太多，太多的话过于甜腻，会盖过果仁本身的香味；10、万一造型的时候发现糖太少无法凝固，可以赶快将其打散摊开，在锅里再炒一点糖汁，倒入打散的果仁，再重新造型即可；11、如果没有把握，把炒好的果仁加入糖汁的时候，分几次加入，在锅里翻炒搅拌的时候自己把握是否还要继续添加果仁。
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